Tofu crujiente marinado en tamari, aceite de sésamo y jengibre, salteado con brócoli, tirabeques, pimiento rojo y zanahoria en un wok bien caliente. Una cena rápida, colorida y saciante que ayuda a mantener estable la glucemia.
Prensar el tofu al menos 10 minutos con un paño limpio y un peso para eliminar el exceso de agua. Cortarlo en cubos de 2 cm.
Mezclar en un bol el tamari, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y el ajo picado. Añadir los cubos de tofu y marinar al menos 15 minutos.
Calentar el aceite neutro en un wok o sartén grande a fuego alto. Escurrir el tofu de la marinada (reservar la marinada) y dorarlo 4–5 minutos dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado. Reservar.
En el mismo wok caliente, saltear la zanahoria y el brócoli 2 minutos. Añadir los tirabeques y el pimiento y cocinar 2 minutos más, manteniendo las verduras crujientes.
Devolver el tofu al wok. Verter la marinada reservada y añadir 2–3 cucharadas de agua para desglasar. Mezclar todo a fuego alto durante 1 minuto.
Repartir en boles y decorar con semillas de sésamo y cilantro fresco o cebolleta picada. Servir de inmediato.
Los carbohidratos provienen principalmente de las verduras de bajo índice glucémico — el tofu en sí aporta casi ninguno. El alto contenido en fibra ralentiza la absorción de glucosa para una subida suave. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar y regístralo en tu diario para seguir tu respuesta personal.
