Un festivo tronco de Navidad sin azúcar elaborado con un bizcocho ligero de harina de almendra, una rica ganache de chocolate negro al 85%+ y nata montada. Un postre navideño que puedes disfrutar sin preocuparte por los picos de glucosa.
Valores para 1 rebanadas
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una bandeja de horno con borde de 30×40 cm con papel vegetal y engrásala ligeramente.
Separa los huevos. En un bol grande, bate las yemas con el eritritol hasta que la mezcla blanquee y espese ligeramente, unos 2 minutos. Incorpora la harina de almendra, el cacao, la levadura, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una masa homogénea.
En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorpora con movimientos envolventes un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerar, luego añade el resto en dos tandas conservando el máximo de aire.
Extiende la masa de manera uniforme sobre la bandeja preparada. Hornea 10–12 minutos hasta que el bizcocho esté justo cuajado y recupere su forma al presionarlo suavemente. No lo hornees en exceso.
Mientras el bizcocho aún está caliente, enróllalo con cuidado junto con el papel vegetal empezando por el lado corto. Deja enfriar completamente en esta forma enrollada — esto evita que se agriete.
Prepara la ganache: pica finamente el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor. Calienta los 100 ml de nata hasta que hierva a fuego lento, viértela sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una textura lisa. Deja enfriar hasta que tenga una consistencia untable (unos 20 minutos a temperatura ambiente).
Monta los 200 ml de nata restantes a punto de nieve suave. Puedes añadir un poco de estevia si prefieres un relleno más dulce.
Desenrolla con cuidado el bizcocho frío. Extiende la nata montada de manera uniforme dejando un borde de 2 cm. Enrolla de nuevo sin el papel vegetal.
Coloca el tronco con la juntura hacia abajo sobre el plato de servir. Cubre el exterior con la ganache y pasa un tenedor por encima para imitar la corteza de un árbol. Refrigera al menos 1 hora antes de cortar y servir.
Los carbohidratos provienen principalmente de la harina de almendra y el chocolate negro al 85%+ — sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión y anótala en tu diario alimentario. El alto contenido en grasa de la nata y el chocolate puede retrasar la absorción de glucosa entre 1 y 3 horas; monitoriza tu glucemia y ajusta el momento de tu bolo en consecuencia.
