Tortitas esponjosas y ricas en proteínas elaboradas con harina de almendra y yogur griego — naturalmente sin gluten, bajas en carbohidratos y listas en 15 minutos. Un desayuno que mantiene la glucemia estable toda la mañana.
En un bol, mezclar la harina de almendra, la levadura, el eritritol y la sal.
Añadir los huevos, el yogur griego y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una masa suave y espesa. Dejar reposar 2 minutos.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y añadir un poco de aceite de coco o mantequilla.
Verter círculos de masa (unas 2 cucharadas cada uno). Cocinar 2–3 minutos hasta que aparezcan burbujas y los bordes estén cuajados.
Dar la vuelta con cuidado y cocinar 1–2 minutos más hasta que estén doradas. Repetir con el resto de la masa.
Servir inmediatamente con frutos rojos, una cucharada de yogur griego o un chorrito de sirope sin azúcar.
Los carbohidratos provienen principalmente de la harina de almendra (IG muy bajo). Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión. El alto contenido en grasas y proteínas ralentiza considerablemente la absorción de glucosa — vigila una subida gradual y retardada 2–3 horas después de comer. Registra esta comida en tu diario para seguir tu respuesta personal.
