Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas tortitas mediterráneas combinan calabacín rallado, feta desmenuzado, huevos y menta fresca para obtener unas bolitas doradas irresistibles. El secreto está en escurrir bien el calabacín antes de mezclar. Perfectas como guarnición, en la lonchera o como aperitivo ligero — aptas para niños y listas en 30 minutos.
Rallar los calabacines con la cara gruesa del rallador. Colocarlos en un paño de cocina limpio y escurrir con fuerza para eliminar el máximo de líquido — este paso es clave para unas tortitas crujientes.
Pasar el calabacín escurrido a un bol grande. Añadir el feta, los huevos, la harina de almendra, la menta (o el eneldo), el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Formar 8–10 tortitas pequeñas (unos 4 cm de diámetro) apretándolas bien para que no se deshagan.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cocinar las tortitas en dos tandas, 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Añadir la 2ª cucharada de aceite para la segunda tanda.
Escurrir brevemente sobre papel absorbente. Servir calientes con yogur griego o tzatziki.
Estas tortitas tienen un impacto glucémico muy bajo. Los carbohidratos provienen del calabacín y la harina de almendra. Aun así, sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para ajustar la dosis con precisión. La grasa del feta y la harina de almendra puede ralentizar ligeramente la absorción de glucosa — registra esta comida en tu diario para seguir tu respuesta personal.
