Una tortilla esponjosa rellena de cremoso feta, jugosos tomates cherry y tiernas espinacas. Inspirada en los sabores del Mediterráneo — saciante, rica en proteínas y naturalmente muy baja en carbohidratos.
Cascar los huevos en un bol, salpimentar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir los tomates cherry y cocinar 1 a 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Añadir las espinacas y remover 30 segundos hasta que se ablanden. Empujar las verduras hacia un lado de la sartén.
Verter los huevos batidos en la sartén. Inclinar para distribuir uniformemente y cocinar sin mover durante 1 minuto.
Distribuir el feta desmenuzado y las hierbas frescas sobre una mitad de la tortilla.
Cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún ligeramente cremoso, doblar la tortilla por la mitad. Cocinar 30 segundos más, luego deslizar en un plato. Dividir en 2 porciones y servir de inmediato.
Muy bajo en carbohidratos, esta tortilla tiene una carga glucémica muy baja. Incluso para comidas muy bajas en carbohidratos, usa siempre tu método de dosificación para determinar la dosis correcta. La grasa del feta y del aceite de oliva puede provocar una ligera subida de glucosa retardada 2 a 3 horas después de comer. Registra esta comida en tu diario para seguir tu respuesta personal.
