El desayuno vegano rico en proteínas por excelencia: tofu desmenuzado y salteado con pimiento, espinacas y cebolla, condimentado con cúrcuma para ese color dorado típico de los huevos revueltos. Rico en proteínas, muy bajo en carbohidratos y listo en 15 minutos.
Prensar el tofu entre papel de cocina 5 min para eliminar el exceso de agua. Desmenuzarlo con las manos en trozos — buscar la textura de huevos revueltos.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego vivo. Sofreír la cebolla y el pimiento 3-4 min hasta que estén blandos.
Añadir el tofu desmenuzado. Espolvorear con cúrcuma, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien para cubrir uniformemente — la cúrcuma da el color dorado.
Cocer 4-5 min removiendo de vez en cuando hasta que el tofu esté ligeramente dorado.
Agregar las espinacas y mezclar hasta que se marchiten, unos 1 min. Incorporar la levadura nutricional si se usa para un sabor quesoso y umami.
Rectificar la sazón. Servir de inmediato con una rebanada de pan de IG bajo o tomates frescos.
Pocos carbohidratos con mucha fibra por ración — excelentes carbohidratos netos. Un excelente desayuno de IG bajo para una glucemia matutina estable. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario incluso para comidas muy bajas en carbohidratos. El alto contenido proteico puede elevar ligeramente la glucemia 2-3h después por gluconeogénesis — registre el patrón en su diario.
