El ícono de la repostería francesa — masa sablé mantecosa, crema de limón sin azúcar añadido y merengue tostado — revisada para que solo el merengue contenga azúcar. Los carbohidratos provienen de la masa y el merengue: planifica tu pre-bolo y disfrútala sin culpa.
Valores para 1 porciones
Preparar la masa: mezclar harina, eritritol y sal. Frotar la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el huevo y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver y refrigerar 30 minutos.
Estirar la masa y forrar un molde para tarta de 22 cm. Pinchar la base con un tenedor. Hornear en blanco a 180°C (350°F) durante 15 minutos con legumbres secas, y 5 minutos sin ellas, hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.
Preparar la crema de limón: en un cazo a fuego suave, batir los huevos, el eritritol, el zumo y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla y remover continuamente hasta que espese (8–10 minutos). No dejar hervir.
Verter la crema caliente en la base de tarta. Refrigerar al menos 1 hora hasta que cuaje.
Preparar el merengue: montar las claras a punto de nieve firme. Añadir el azúcar cucharada a cucharada batiendo continuamente hasta obtener un merengue espeso y brillante.
Escudillar o colocar el merengue sobre la crema de limón. Dorar con un soplete de cocina hasta colorear, o gratinar bajo el grill 3–4 minutos.
Servir inmediatamente o refrigerar hasta 4 horas. Mejor consumida el mismo día.
Los carbohidratos provienen de la masa y el azúcar del merengue, generando una respuesta glucémica alta. Considere un pre-bolo de 15–20 minutos antes del postre. La mantequilla de la crema de limón ralentiza ligeramente la subida; controle su glucemia a 1h y 2h y registre la comida en su diario.
