Hojas de lechuga crujientes cargadas de cerdo desmechado cocinado a fuego lento con especias, aguacate cremoso, col morada crujiente y un toque de yogur fresco. Todo el sabor del taco clásico — sin los carbohidratos de la tortilla.
En un tazón pequeño, mezclar el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile en polvo. Frotar la mezcla de especias por toda la paleta de cerdo.
Método horno (3 h): Precalentar el horno a 160°C (320°F). Colocar el cerdo en una cacerola con tapa junto con la cebolla, el ajo picado, la salsa de tomate y el jugo de limón verde. Cocinar tapado durante 3 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente. Método olla a presión (45 min): Añadir todos los mismos ingredientes a la olla a presión y cocinar a presión alta durante 45 minutos, luego dejar despresurizarse naturalmente 15 minutos.
Sacar el cerdo y desmecharlo con dos tenedores. Devolver la carne al jugo de cocción y mezclar bien.
Mientras el cerdo se cocina, picar finamente la col morada, cortar el aguacate en rodajas y separar las hojas de cilantro. Refrigerar.
Separar las hojas de lechuga y secarlas — servirán como conchas de taco. Usar 2 hojas por taco (dobles para mayor firmeza), 4 tacos por persona.
Rellenar cada hoja de lechuga con una generosa cucharada de cerdo desmechado, unas rodajas de aguacate, un poco de col morada picada y cilantro fresco.
Colocar una cucharada de yogur griego o crema agria sobre cada taco. Servir con gajos de limón verde.
Muy bajo en carbohidratos netos, pero la combinación de grasa del cerdo y aguacate puede causar una subida glucémica retardada 2–4 horas después de comer — registra la comida en el diario y monitorea en consecuencia. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para determinar tu bolo.
