Toda la frescura del tabulé clásico — perejil abundante, menta, tomates y limón — con coliflor rallada en lugar de sémola. Naturalmente bajo en carbohidratos, sin gluten, listo en 20 minutos.
Rallar la coliflor con el lado grueso de un rallador, o triturarla en un procesador de alimentos a golpes cortos hasta obtener una textura de sémola gruesa. Extender sobre un paño de cocina limpio y presionar con fuerza para eliminar el exceso de humedad — este es el paso clave para evitar un tabulé aguado.
Cortar los tomates cherry por la mitad y colocarlos en un colador con una pizca de sal. Dejar escurrir 5 minutos para eliminar el exceso de jugo.
Cortar el pepino en cubitos pequeños. Cortar las cebolletas en rodajas finas. Picar finamente el perejil y la menta.
En un bol grande, batir el zumo de limón con el aceite de oliva. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
Añadir la coliflor rallada, los tomates, el pepino, el perejil, la menta y las cebolletas. Mezclar bien para cubrir todo con el aliño.
Probar y ajustar el sazón. Refrigerar al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Servir frío o a temperatura ambiente.
Los carbohidratos provienen por completo de verduras sin almidón. El aceite de oliva y la fibra ralentizarán la absorción de glucosa. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar los carbohidratos totales. Este plato es una excelente base: añadir pollo, atún o garbanzos aumentará las proteínas pero también ligeramente los carbohidratos — registra la comida completa en tu diario.
