Hacer sushi en casa es más fácil de lo que crees — y sabrás exactamente qué contiene. Esta receta cubre tanto los maki clásicos de salmón como los california rolls con surimi y aguacate. Puedes contar cada gramo de carbohidratos del arroz, sin sorpresas para tu glucemia.
Valores para 1 8 piezas
Cocer el arroz de sushi: enjuagar hasta que el agua salga clara, luego cocer con una proporción agua/arroz de 1:1,1. Aún caliente, incorporar el aliño de vinagre-azúcar-sal con una espátula de madera, abanicando para que llegue a temperatura ambiente. El arroz debe estar completamente frío antes de enrollar.
Preparar los rellenos: cortar el salmón en tiras finas. Partir el aguacate, retirar el hueso y cortar en láminas finas. Cortar el pepino en bastoncitos. Mezclar el surimi con el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparar la estación de enrollado: esterilla de bambú envuelta en film transparente (para que no se pegue), cuenco de agua con un chorro de vinagre de arroz (para mojarse las manos), todos los rellenos a mano.
Para los maki de salmón: colocar una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla. Con las manos mojadas, extender una capa fina y uniforme de arroz sobre 2/3 del nori, dejando 3 cm libres en el extremo lejano. Colocar una línea de salmón y bastoncitos de pepino a 1/3 desde el borde cercano.
Enrollar: usando la esterilla, levantar el borde cercano y enrollar firmemente sobre el relleno presionando mientras se avanza. Al llegar al borde libre, mojarlo con el dedo para sellarlo. Presionar suavemente con la esterilla para dar forma.
Para los california rolls (arroz por fuera): espolvorear las semillas de sésamo sobre la esterilla. Dar la vuelta al nori para que el arroz quede hacia abajo sobre el sésamo. Colocar el surimi-queso crema y el aguacate a lo largo del borde cercano y enrollar del mismo modo. El arroz quedará por fuera.
Cortar cada rollo en 8 piezas con un cuchillo muy afilado y mojado — limpiar la hoja entre cada corte. Emplatar y servir con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.
Los carbohidratos provienen principalmente del arroz de sushi (IG 80–90, uno de los alimentos con IG más alto — frecuentemente subestimado en restaurantes). El aliño con vinagre amortigua ligeramente el impacto, pero este sigue siendo alto. El sushi también es difícil de dosificar porque se comen muchas piezas pequeñas con el tiempo — sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para el total de carbohidratos de tu ración planificada antes de empezar a comer, e inyecta 15–20 minutos antes. Anota este plato en tu diario.
