Una sopa tailandesa aromática y reconfortante con gambas jugosas, leche de coco cremosa y verduras crujientes en un caldo de curry rojo ligeramente especiado. Sabores intensos, pocos carbohidratos, lista en 30 minutos.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir el ajo, el jengibre y la hierba limón y sofreír 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.
Agregar la pasta de curry rojo y remover 1 minuto para activar las especias.
Verter el caldo y la leche de coco. Mezclar y llevar a un suave hervor. No dejar hervir a borbotones para que la leche de coco no se corte.
Añadir los champiñones, el pimiento rojo y el calabacín. Cocinar a fuego lento 5–7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar las gambas y cocinar 3–4 minutos, justo hasta que estén rosadas y cocinadas. No sobrecocinar.
Retirar el tallo de hierba limón. Añadir la salsa de pescado y el zumo de lima. Probar y ajustar el sazón.
Servir en boles y decorar con abundante cilantro fresco. Consumir de inmediato.
Los carbohidratos provienen principalmente de las verduras y la pasta de curry. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para determinar el bolo adecuado. Importante: el alto contenido en grasa de la leche de coco ralentiza significativamente la absorción de los carbohidratos y puede provocar una subida de glucosa retardada 2–3 horas después de la comida. Tenlo en cuenta y registra esta comida en tu diario para observar tu patrón personal.
