Filetes de salmón glaseados con una salsa teriyaki casera aligerada — tamari, vinagre de arroz, aceite de sésamo, jengibre y ajo — sellados en sartén hasta caramelizar, acompañados de bok choy salteado tierno. Una cena lista en 25 minutos, naturalmente sin gluten, sin lácteos y muy baja en carbohidratos.
En un bol pequeño, mezclar con unas varillas el tamari, el vinagre de arroz, el eritritol, el ajo picado y el jengibre rallado para preparar el glaseado teriyaki.
Secar los filetes de salmón con papel de cocina. Verter la mitad del glaseado sobre el salmón y dejar marinar 5 minutos.
Calentar el aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Colocar el salmón con la piel hacia abajo y dorar 3-4 minutos hasta que esté dorado.
Dar la vuelta al salmón, verter el resto del glaseado por encima y cocinar 2-3 minutos más hasta que esté hecho (temperatura interna 63 °C / 145 °F).
Retirar el salmón. En la misma sartén, colocar el bok choy con la parte cortada hacia abajo. Cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.
Emplatar el bok choy, colocar el salmón encima, rociar con los jugos de cocción y decorar con semillas de sésamo.
Este plato tiene un impacto glucémico mínimo — los carbohidratos provienen del glaseado teriyaki. Los omega-3 del salmón también tienen efectos antiinflamatorios beneficiosos para la sensibilidad a la insulina. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para determinar tu bolo, teniendo en cuenta que las proteínas y las grasas pueden provocar una ligera subida diferida 2-3 horas después de la comida. Registra este plato y tus glucemias posprandiales en tu diario.
