El clásico guiso provenzal de berenjenas, calabacines, pimientos y tomates cocinados a fuego lento con aceite de oliva. Vegano, rico en fibra y perfecto para cocinar en lotes.
Cortar la berenjena en dados de 2 cm y salar ligeramente. Dejar reposar 10 minutos y secar con papel de cocina para eliminar el amargor.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y cocinar 5 minutos hasta que estén transparentes.
Agregar el ajo, los pimientos en dados y la berenjena. Cocinar 8 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añadir los calabacines, los tomates triturados, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Tapar y dejar cocer a fuego lento 25–30 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa espese.
Rectificar la sazón. Rociar con el aceite de oliva restante y decorar con las hojas de albahaca fresca antes de servir.
Servir caliente como guarnición o conservar en el frigorífico hasta 4 días. La ratatouille siempre sabe mejor al día siguiente.
Los carbohidratos provienen enteramente de verduras de bajo IG — sin picos glucémicos rápidos. La fibra y el aceite de oliva ralentizan aún más la digestión. Utilice su método de dosificación para dosificar con precisión y anote esta comida en su diario. La ratatouille combina perfectamente con una proteína magra (pollo, huevos, pescado) para formar un plato completo.
