Un clásico provenzal lleno de color, elaborado con berenjenas, calabacines, pimientos y tomates cocinados a fuego lento con ajo y hierbas de Provenza. Naturalmente vegano, sin gluten y bajo en carbohidratos — sírvela caliente como guarnición, a temperatura ambiente como entrante o sobre cereales integrales. Sabe aún mejor al día siguiente.
Preparar las verduras: cortar las berenjenas en cubos de 2 cm, los calabacines en rodajas, los pimientos en daditos, los tomates en trozos y las cebollas en láminas finas. Secar los cubos de berenjena con papel de cocina.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar 5 minutos hasta que estén blandas. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Apartar las cebollas a un lado, añadir las 2 cucharadas de aceite restantes y agregar las berenjenas y los pimientos. Cocinar a fuego medio-alto 7-8 minutos removiendo hasta que la berenjena esté ligeramente dorada.
Incorporar los calabacines y los tomates. Sazonar generosamente con sal, pimienta, hierbas de Provenza y tomillo. Mezclar bien.
Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocer 30-35 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado. Rectificar el sazonamiento.
Reposar 5 minutos fuera del fuego. Esparcir hojas de albahaca fresca antes de servir. Se puede tomar caliente, a temperatura ambiente o frío.
Los carbohidratos provienen de verduras no feculentas con un IG naturalmente bajo y buen contenido en fibra. El aceite de oliva ralentiza aún más la digestión. Aun así, sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión los carbohidratos presentes y anota tu respuesta en tu diario. La ratatouille es una excelente base para un plato equilibrado junto a una fuente de proteínas.
