El rey de los ramens: un caldo de huesos de cerdo cremoso y lechoso que se cuece a fuego lento durante horas, coronado con panceta de cerdo chashu que se deshace en la boca, un huevo blando marinado, brotes de bambú y nori. Un proyecto de fin de semana que vale cada minuto.
Blanquear los huesos: cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocer 5 minutos. Escurrir, enjuagar bien los huesos con agua fría y limpiar las manchas oscuras.
Preparar el caldo: colocar los huesos limpios en una olla grande con 3L de agua fresca, ajo, jengibre y la parte verde de las cebolletas. Llevar a ebullición vigorosa (esto crea el color lechoso), luego reducir a hervor fuerte. Cocinar sin tapa 2,5–3 horas, añadiendo agua según sea necesario.
Preparar el chashu: enrollar la panceta firmemente y atar con hilo de cocina. En un cazo pequeño, mezclar la salsa de soja, mirin, sake, azúcar y agua. Añadir el rollo de cerdo y estofar a fuego lento 1,5–2 horas, dando la vuelta ocasionalmente. Enfriar y refrigerar (cortar en frío para cortes limpios).
Huevos marinados (ajitsuke tamago): cocer los huevos exactamente 6,5 minutos, luego transferir a agua con hielo. Pelar y marinar en el líquido de estofado del chashu diluido 1:1 con agua, al menos 2 horas (toda la noche es mejor).
Colar el caldo por un colador fino. Sazonar con sal y pimienta blanca. El caldo debe ser espeso, cremoso y opaco.
Cocer los fideos ramen según las instrucciones del paquete. Escurrir y repartir en 4 boles profundos.
Verter el caldo caliente sobre los fideos. Añadir 2–3 láminas de chashu (ligeramente doradas si se desea), medio huevo marinado, maíz, brotes de bambú, brotes de soja y nori. Terminar con cebolletas, semillas de sésamo y 1 cucharadita de aceite de sésamo por bol.
Los carbohidratos provienen de los fideos ramen (IG ~65–73), el mirin y el maíz. El alto contenido en grasa de la panceta ralentiza la absorción de glucosa — espera una subida prolongada de 3–4 horas. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario con un bolo de onda dual (extendido) si tu bomba lo permite, cubriendo la primera hora y la cola prolongada. Anota este plato y controla la glucemia a las 2h y 4h después.
