Todo el placer convivial de una raclette tradicional — queso fundido, embutidos, pepinillos — sin el exceso de carbohidratos. Calabacines, champiñones, pimientos y tomates cherry sustituyen a las patatas con el mismo ambiente festivo y una fracción de los carbohidratos de una raclette clásica.
Mezclar los calabacines, champiñones, pimiento y tomates cherry con el aceite de oliva, el tomillo y una pizca de pimienta.
Precalentar una plancha o el horno a 200 °C (400 °F). Asar los calabacines y champiñones 8-10 minutos dando la vuelta a mitad. Añadir el pimiento y los tomates cherry en los últimos 5 minutos.
Colocar los embutidos — jamón, bresaola y salami — en una fuente a temperatura ambiente.
Encender el aparato de raclette. Poner las lonchas de queso en las coupelles. Fundir 2-3 minutos hasta que burbujee.
Servir las verduras calientes junto a la fuente de embutidos y los pepinillos. Verter el queso fundido sobre el plato.
Repetir las rondas de fundido según el apetito — ¡ese es el espíritu de la raclette! Sazonar con más pimienta al gusto.
Los carbohidratos provienen de las verduras a la plancha — mucho menos que una raclette clásica con patatas. Sin embargo, el queso raclette es muy rico en grasas, lo que ralentiza significativamente el vaciado gástrico — la glucosa puede subir gradualmente durante 2–4 horas. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario antes de comer y monitoriza una posible subida tardía. Anota tu respuesta en tu diario para afinar el timing del bolo.
