Un clásico muy querido de África Occidental originario de Senegal: pollo braseado a fuego lento en una salsa sabrosa y ácida de cebollas caramelizadas, zumo de limón, mostaza de Dijon y ajo. La magia del yassa está en la marinada — las cebollas se funden en una salsa dorada y confitera que envuelve cada trozo de pollo. Naturalmente bajo en carbohidratos y sin gluten, este plato en cazuela es igual de delicioso solo que acompañado de arroz de coliflor.
Marinar el pollo: en un bol grande, mezclar el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la mitad del ajo, sal y pimienta. Añadir los muslos de pollo y las cebollas en juliana, mezclar bien. Tapar y refrigerar al menos 30 minutos (hasta 4 horas para mayor sabor).
Retirar el pollo de la marinada separándolo de las cebollas — conservar el líquido de la marinada. Secar los trozos de pollo con papel de cocina.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande o sartén honda a fuego medio-alto (unos 180°C / 350°F). Dorar los trozos de pollo 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir las cebollas marinadas a la misma cazuela con el resto del ajo. Cocinar removiendo de vez en cuando durante 20–25 minutos hasta que las cebollas estén bien doradas y caramelizadas. Añadir un chorrito de agua si se pegan.
Verter el líquido de la marinada reservado. Añadir las hojas de laurel, el tomillo y la guindilla si se usa. Remover para despegar los jugos del fondo de la cazuela.
Devolver el pollo dorado a la salsa de cebollas. Tapar y brasear a fuego lento 20–25 minutos, girando una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado.
Probar y ajustar la sazón. Retirar el laurel y el tomillo. Servir caliente solo o con arroz de coliflor como acompañamiento bajo en carbohidratos.
Los carbohidratos provienen principalmente de las cebollas caramelizadas — este plato requiere un bolo moderado. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para ajustar la dosis con precisión — el alto contenido en proteínas y grasas ralentiza la digestión, así que vigila una subida gradual de la glucemia durante 2–3 horas. Anota este plato y tus glucemias posprandiales en tu diario.
