El batch cooking dominical definitivo: un pollo entero asado con hierbas y tres guarniciones de verduras — judías verdes con ajo, calabacines asados con hierbas y ensalada de rúcula. Una preparación, tres días de comidas.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Sacar el pollo del frigorífico 20 minutos antes de asar.
Secar el pollo con papel de cocina. Frotar por todas partes con el aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Rellenar la cavidad con el limón partido por la mitad y 2 dientes de ajo. Colocar el resto de los ajos debajo del pollo.
Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para asar. Hornear a 200°C (400°F) durante 20 minutos, luego bajar a 180°C (350°F) y continuar 50–60 minutos (unos 40 min por kg), hasta que los jugos salgan claros al pinchar el muslo.
Mientras el pollo se asa, mezclar los calabacines con 2 cucharadas de aceite de oliva, hierbas de Provenza, sal y pimienta. Extender en una bandeja. Cuando el pollo lleve 30 minutos, meter los calabacines y asar 25–30 minutos hasta que estén dorados.
Llevar a ebullición una olla grande de agua salada. Cocer las judías verdes 5–6 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurrir. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, saltear 2 dientes de ajo picados 1 minuto, añadir las judías y mezclar. Salpimentar.
Dejar reposar el pollo 10 minutos sobre una tabla antes de trincharlo. El reposo redistribuye los jugos para una carne más jugosa.
Aliñar la rúcula con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de zumo de limón justo antes de servir. Salpimentar.
Servir cada plato con pollo, judías verdes, calabacines asados y ensalada. Conservar las sobras en el frigorífico hasta 3 días.
Los carbohidratos provienen enteramente de verduras de bajo IG (judías verdes IG ~30, calabacines IG ~15). El alto contenido en proteínas y grasas ralentiza aún más la absorción de glucosa. Utilice su método de dosificación para dosificar con precisión y considere un pre-bolo de 15 minutos si es necesario. Anote esta comida en su diario — muchas personas con DT1 encuentran que los platos de pollo con verduras causan una variabilidad glucémica mínima.
