El plato más icónico de Vietnam: un caldo profundamente aromático de anís estrellado y canela vertido sobre finos fideos de arroz y láminas de ternera casi transparentes. Con hierbas frescas, brotes de soja y lima. Más ligero en calorías que el ramen, pero igual de satisfactorio.
Tostar los aromáticos: colocar las mitades de cebolla y jengibre con el lado cortado directamente sobre el fuego de gas o bajo el grill muy caliente hasta que se ennegrezcan en partes, unos 5 minutos. Esto es lo que da al pho su característica dulzura ahumada.
Blanquear los huesos: poner en una olla grande, cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocer 10 minutos. Escurrir y enjuagar bien los huesos y la olla con agua fría.
Preparar el caldo: volver a poner los huesos en la olla con 2,5L de agua fresca. Añadir la cebolla y el jengibre tostados, el anís estrellado, la canela, los clavos y el cardamomo. Llevar a ebullición, espumar, luego reducir a fuego lento. Cocer 2–2,5 horas. El caldo debe ser transparente y muy aromático.
Colar el caldo por un colador fino. Sazonar con salsa de pescado y sal. Probar — debe ser sabroso, ligeramente dulce y muy aromático. Mantener a fuego lento.
Consejo: congelar la carne 20 minutos antes de cortarla — será mucho más fácil cortar láminas muy finas. Cortar perpendicular a las fibras, lo más fino posible.
Remojar los fideos de arroz en agua fría 10 minutos, luego cocer en agua hirviendo 2–3 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y repartir en 4 boles profundos.
Colocar las láminas de ternera cruda sobre los fideos. Verter el caldo hirviendo por encima — el calor cocinará la carne en segundos. Cubrir con brotes de soja, cebolletas, albahaca y cilantro. Servir inmediatamente con gajos de lima, salsa hoisin y sriracha aparte.
Los carbohidratos provienen de los fideos de arroz (IG ~65). El pho es relativamente bajo en grasa, por lo que la absorción de glucosa será más rápida que el ramen — espera una subida en 30–60 minutos. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario y planifica un prebolus 15 minutos antes. La salsa hoisin añade carbohidratos extra — cuéntala si la añades. Anota este plato en tu diario.
