¡Un pastel de cumpleaños festivo que los niños adorarán y que no disparará la glucemia! Un bizcocho húmedo de harina de almendra endulzado solo con eritritol, cubierto con un glaseado esponjoso de queso crema y frutos rojos frescos. Naturalmente sin gluten, apto para keto, y lo suficientemente bonito para cualquier celebración.
Valores para 1 porciones
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm (8 pulgadas) y cubre el fondo con papel de horno.
En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el eritritol granulado, la levadura en polvo y la sal hasta que estén bien integrados.
En otro bol, bate los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla con un tenedor o batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espumosa.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta formar una masa espesa y homogénea. No mezcles en exceso.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe completamente antes de glasear.
Prepara el glaseado: bate el queso crema ablandado con el eritritol en polvo y la vainilla hasta obtener una textura suave y esponjosa. Añade la crema para batir y continúa batiendo 1–2 minutos hasta que el glaseado esté ligero y fácil de extender.
Una vez que el bizcocho esté completamente frío, extiende el glaseado de manera uniforme por encima y por los lados con una espátula.
Decora con los frutos rojos frescos justo antes de servir. Corta en 10 porciones y sirve.
El eritritol es un alcohol de azúcar con impacto glucémico prácticamente nulo, lo que convierte a este pastel en una opción de postre mucho más segura para las personas con DT1. Los carbohidratos provienen principalmente de la harina de almendra y los frutos rojos — sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión. El alto contenido en grasas del queso crema y las almendras puede retrasar el pico de glucosa 1–2 horas, así que vigila tu MCG después de comerlo. Registra esta comida en tu diario alimentario para ajustar tu respuesta insulínica personal.
