El pastel de carne y puré francés por excelencia: carne picada sazonada bajo un gratinado de puré dorado y cremoso. Un clásico reconfortante que encanta a toda la familia — con los carbohidratos contados al gramo.
Pelar y cortar las patatas en trozos. Cocer en agua salada 20 min. Escurrir y chafar con la mantequilla, la leche caliente, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener un puré suave.
Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo finamente picados 3 min. Añadir la carne picada y cocer 8 min, desmenuzando con una cuchara.
Incorporar el concentrado de tomate, el caldo y el tomillo. Cocer a fuego lento 10 min hasta que la salsa espese. Rectificar el sazón.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Extender la carne en una fuente (30×20 cm). Cubrir con el puré en capa uniforme. Marcar la superficie con un tenedor. Espolvorear con el gruyère.
Hornear 20–25 min hasta que la superficie esté dorada y el queso gratinado. Reposar 5 min antes de servir.
Los carbohidratos provienen del puré de patatas (IG ~75–80) — subida glucémica rápida. Inyectar 15–20 min antes de comer (pre-bolo). Las grasas (mantequilla, queso) ralentizan algo la absorción pero prolongan la subida 2–3h. Considerar un bolo dual. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario y registre el plato.
