El mismo confort italiano con carbohidratos más inteligentes. La pasta de garbanzos tiene un IG ~28 (frente a ~72 de la pasta de trigo) y casi el triple de proteínas. Con pesto de albahaca, tomates cherry, parmesano y piñones — una cena de entre semana que cuida la glucemia sin renunciar al placer.
Llevar una olla grande de agua salada a ebullición. Cocer la pasta de garbanzos según las instrucciones del paquete (normalmente 7-9 min). Reservar ½ taza del agua de cocción antes de escurrir.
Mientras, cortar los tomates cherry por la mitad. Si se desea, tostar los piñones en seco 2-3 min hasta dorar — vigilar de cerca, se queman rápido.
Escurrir la pasta. Devolverla a la olla a fuego suave. Incorporar el pesto y 2-3 cucharadas del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.
Añadir las espinacas y mezclar hasta que se marchiten. Agregar los tomates cherry.
Repartir en los platos. Cubrir con parmesano, piñones y un chorrito de aceite de oliva. Sazónar con pimienta negra y servir de inmediato.
Los carbohidratos provienen de la pasta de garbanzos (IG ~28-35 frente a ~72 de la pasta normal). Impacto glucémico mucho más suave que la pasta de trigo. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario y compare su respuesta con la pasta normal en su diario — la mayoría nota una curva glucémica significativamente más plana.
