La verdadera carbonara romana — sin nata, sin atajos. Espaguetis envueltos en una salsa sedosa hecha solo con yemas de huevo, huevos enteros, pecorino romano, guanciale y pimienta negra. Un clásico reconfortante con macros precisos para que puedas dosificar tu bolo con confianza.
Pon una olla grande de agua generosamente salada a hervir a fuego fuerte. Cuece los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 250 ml (1 taza) de agua de cocción con almidón antes de escurrir.
Mientras la pasta se cuece, corta el guanciale en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Colócalas en una sartén grande fría y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 6–8 minutos hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté dorado y crujiente. Retira la sartén del fuego.
En un bol, bate juntos los 4 huevos enteros, las 2 yemas adicionales y el pecorino romano rallado hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade una cantidad generosa de pimienta negra recién molida y bate de nuevo.
Añade los espaguetis escurridos directamente a la sartén con el guanciale (fuera del fuego). Remueve vigorosamente para que la pasta se impregne de la grasa fundida.
Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta y remueve muy rápido y sin parar durante unos 30 segundos. El calor residual cocinará los huevos formando una crema sedosa — NO vuelvas a poner la sartén al fuego directo o los huevos se cuajarán.
Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de cocción reservada (una cucharada cada vez) y mezcla hasta conseguir una consistencia brillante y envolvente. Sirve inmediatamente con pecorino y pimienta negra por encima.
Los carbohidratos provienen de la pasta blanca (IG ~70) — haz tu pre-bolo 15–20 minutos antes de comer y sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. El alto contenido en grasa del guanciale y las yemas de huevo retrasa significativamente la absorción de glucosa — considera un bolo dual o extendido durante 2–3 horas, y controla tu glucemia a las 2h y 4h después de comer.
