Un pan de plátano tierno y dorado preparado a la antigua con plátanos maduros, harina de verdad, azúcar y mantequilla. Salpicado de nueces tostadas para un crujido irresistible. Perfecto para el desayuno, la merienda o el postre — usa los macros de abajo para dosificar tu bolo con confianza.
Valores para 1 rebanadas
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde rectangular de 23 × 13 cm (9 × 5 pulgadas) o fórralo con papel de horno.
En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré casi suave (algunos grumos están bien). Incorpora la mantequilla derretida.
Añade el azúcar, los huevos batidos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que quede homogéneo.
Espolvorea el bicarbonato de sodio y la sal sobre la mezcla y remueve. Añade la harina y mézclala suavemente con una espátula, solo hasta que no queden rastros blancos — no trabajes de más la masa.
Incorpora las nueces picadas si las usas.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea 50–55 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar 10 minutos en el molde, luego desmolda sobre una rejilla. Corta en 10 rebanadas iguales y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Los carbohidratos provienen de la harina, el azúcar y los plátanos maduros — ten en cuenta que los plátanos muy maduros tienen un IG más alto que los verdes. Haz tu pre-bolo 15–20 minutos antes de comer y sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. La mantequilla y las nueces aportan grasa que puede retrasar el pico de glucosa — considera un bolo dual o extendido si usas bomba. Revisa tu glucemia a las 2 horas y regístralo en tu diario.
