Un pan de centeno denso y sabroso, enriquecido con semillas de girasol, lino y sésamo. Con un IG de 45–65 (frente a ~69 del integral de trigo), provoca una subida glucémica más suave y progresiva.
Valores para 1 rebanadas
En un bol grande, mezclar las dos harinas, la levadura, la sal y las semillas.
Añadir el agua tibia y la melaza (si se usa). Remover con energía 2 minutos hasta obtener una masa espesa y pegajosa. La masa de centeno no necesita amasado.
Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar 1h30 — el centeno fermenta menos que el trigo, unas 50% de aumento.
Mojarse las manos. Pasar la masa a un molde de 23 cm engrasado. Alisar la superficie con una espátula mojada.
Espolvorear algunas semillas extra por encima. Cubrir y dejar reposar 30–40 min.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Hornear 40–45 min hasta obtener un color marrón intenso. La temperatura interna debe alcanzar 95°C.
Enfriar completamente — al menos 2 horas — antes de cortar. El pan de centeno se corta mejor frío y mejora de sabor de un día para otro.
Los carbohidratos provienen de las harinas de centeno y trigo integral (IG 45–65 según % de centeno — menor que el integral de trigo). Las fibras y el beta-glucano del centeno ralentizan notablemente la absorción de glucosa. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario y registra este alimento en tu diario.
