La auténtica paella española con arroz de grano corto perfumado con azafrán, gambas, calamar, mejillones y almejas — coronada por el socarrat dorado. Un plato festivo en una sola sartén con los sabores de Valencia.
Calentar el caldo en un cazo. Desmigajar las hebras de azafrán y mantener caliente a fuego suave.
Calentar el aceite en una paellera o sartén amplia a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en tiras 5 min hasta que estén blandos.
Añadir los tomates y el pimentón. Cocer 3 min removiendo. Añadir el arroz y nacararlo 1–2 min en el sofrito.
Verter el caldo con azafrán. Salar. NO REMOVER más. Distribuir el arroz uniformemente y cocer a fuego medio sin tapar 10 min.
Colocar las gambas y los mariscos sobre el arroz. Cocer 8–10 min más hasta que el arroz absorba todo el caldo y se forme el socarrat dorado en el fondo. Subir brevemente el fuego los últimos 2 min si hace falta.
Retirar del fuego, cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar 5 min. Decorar con perejil y gajos de limón.
Los carbohidratos provienen del arroz de grano corto (IG ~72) — carga glucémica importante. Pre-bolo 15–20 min antes de comer. Las proteínas del marisco ralentizan ligeramente la absorción. Controlar la glucemia 2h después. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario y registre el plato.
