Una versión baja en carbohidratos del clásico tailandés: los fideos de konjac (shirataki) reemplazan los fideos de arroz, reduciendo drásticamente los carbohidratos por ración. Gambas jugosas, huevos revueltos, brotes de soja crujientes y una salsa de tamarindo con tamari — sabroso, saciante y listo en menos de 25 minutos.
Abrir las bolsas de fideos konjac, escurrir y enjuagar abundantemente bajo agua fría durante 1–2 minutos para eliminar el olor natural. Secar con papel de cocina.
Calentar un wok o sartén grande antiadherente a fuego alto (sin aceite). Añadir los fideos y saltearlos en seco durante 3–4 minutos removiendo constantemente, hasta que chirríen y el exceso de humedad se haya evaporado. Reservar en un plato.
En un cuenco pequeño, mezclar la salsa tamari, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el edulcorante hasta que el tamarindo quede bien disuelto. Reservar.
Añadir 1 cucharada de aceite de sésamo al wok caliente. Saltear las gambas a fuego alto durante 1–2 minutos hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas. Reservar junto con los fideos.
Añadir la 2ª cucharada de aceite de sésamo. Sofreír el ajo picado 30 segundos. Cascar los huevos y revolverlos en trozos pequeños durante 1–2 minutos.
Devolver los fideos al wok. Verter la salsa y mezclar todo a fuego alto durante 1–2 minutos hasta que los fideos queden bien impregnados.
Incorporar las gambas, la mitad de las cebolletas y los brotes de soja. Saltear 1 minuto — los brotes deben quedar crujientes.
Repartir en 4 boles. Corona con cacahuetes picados, el resto de las cebolletas, cilantro fresco, copos de chile y un gajo de lima. Servir de inmediato.
Los fideos de konjac apenas aportan carbohidratos digestibles: su fibra (glucomanano) no eleva la glucemia, a diferencia de los fideos de arroz tradicionales. Los carbohidratos provienen principalmente del tamarindo, los cacahuetes y los brotes de soja, con un impacto glucémico muy bajo. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para ajustar la dosis con precisión y registra tu comida y las glucemias posprandiales en tu diario.
