El auténtico: fideos de arroz planos salteados con pollo, huevos revueltos, salsa de tamarindo, cacahuetes crujientes y zumo de lima. Sin sustituciones de konjac — solo la experiencia auténtica de la calle tailandesa, con todos los macros que necesitas para dosificar correctamente.
Remojar los fideos de arroz en agua fría durante 30 minutos (no usar agua caliente — quedarían blandos). Escurrir y reservar.
En un cuenco pequeño, mezclar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar. Probar y ajustar el equilibrio ácido-salado-dulce.
Calentar un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que humee. Añadir 2 cucharadas de aceite y saltear las chalotas y el ajo 30 segundos. Añadir el pollo y cocinar hasta que no esté rosado, 3–4 minutos.
Empujar el pollo a un lado. Añadir 1 cucharada de aceite restante, romper los huevos y revolver rápidamente hasta que estén justo cuajados. Mezclar con el pollo.
Añadir los fideos escurridos y verter la salsa de tamarindo por encima. Mezclar constantemente con pinzas durante 2–3 minutos hasta que los fideos absorban la salsa. Añadir un chorrito de agua si se pegan.
Añadir los brotes de soja y las cebolletas. Mezclar 30 segundos — los brotes deben quedar ligeramente crujientes.
Repartir en boles. Cubrir con cacahuetes, copos de chile y un generoso chorrito de lima. Servir inmediatamente.
Los carbohidratos provienen principalmente de los fideos de arroz (IG ~65) y la salsa de tamarindo. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario y planifica un prebolus 15 minutos antes de comer. Controla tu glucemia 2 horas después — los fideos de arroz provocan una subida rápida. Anota este plato en tu diario para construir tus datos de dosificación personales.
