Crujientes por fuera, jugosos por dentro — estos nuggets de pollo horneados usan harina de almendras y parmesano en lugar del pan rallado tradicional, sin gluten, aptos para keto y perfectos para niños con DT1. Sin picos de glucemia, solo platos felices. Sirve con ketchup sin azúcar o mostaza para mojar.
Precalentar el horno a 220°C (425°F). Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y pincelar ligeramente con aceite de oliva.
Cortar las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un nugget, unos 3–4 cm de ancho. Secar con papel de cocina.
En un bol llano, mezclar la harina de almendras, el parmesano rallado, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
En un segundo bol, batir los 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasar cada trozo de pollo por el huevo batido, dejar escurrir el exceso y presionar sobre la mezcla de harina de almendras, rebozando bien por todos los lados.
Colocar los nuggets rebozados en la bandeja en una sola capa. Pincelar o rociar ligeramente la parte superior con aceite de oliva.
Hornear 18–22 minutos dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y bien cocidos (temperatura interna 74°C / 165°F).
Servir de inmediato con ketchup sin azúcar o mostaza para mojar.
El rebozado de harina de almendras aporta muchos menos carbohidratos que el pan rallado tradicional, lo que convierte estos nuggets en una opción de bajo impacto glucémico. Los carbohidratos provienen de la harina de almendras y el parmesano. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para ajustar la dosis y registra la comida en tu diario junto con tus glucemias posprandiales.
