Una versión más ligera del clásico griego por excelencia — capas de berenjenas asadas y tiernas, una generosa farsa de carne picada especiada con canela en salsa de tomate aromática, coronadas con una cremosa bechamel de yogur griego y una costra dorada de parmesano. Sin capa de patatas, este plato es naturalmente sin gluten y más ligero, sin perder nada de su profundidad ni de su calidez reconfortante.
Precalentar el horno a 200°C (390°F). Cortar las berenjenas en lonchas de 5 mm a lo largo, colocarlas en una bandeja de horno, pincelar ligeramente con aceite de oliva, salar y asar 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla 3 minutos hasta que esté blanda, luego añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir la carne picada y dorarla bien, desmenuzándola, durante unos 5 minutos. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
Incorporar los tomates triturados, la canela, el orégano, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Preparar la bechamel de yogur: en un bol, batir el yogur griego, los huevos, la mitad del parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Bajar el horno a 180°C (355°F). En una fuente para horno (aprox. 25×30 cm / 10×12 pulgadas), disponer la mitad de las lonchas de berenjena, luego toda la carne con la salsa y después el resto de las berenjenas.
Verter la bechamel de yogur de forma uniforme por encima y espolvorear con el resto del parmesano.
Hornear 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y cuajada. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
Los carbohidratos provienen de la berenjena, los tomates y la bechamel de yogur. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para calcular el bolo — el alto contenido en grasas y proteínas ralentizará la absorción de glucosa, así que espera una subida gradual y prolongada durante 2 a 4 horas. Anota esta comida y tus glucemias posprandiales en tu diario para afinar la dosis la próxima vez.
