Muffins húmedos y consistentes de avena, harina integral, plátano maduro y arándanos — sin harina refinada, endulzados naturalmente. Los carbohidratos provienen de la avena, el trigo integral y el plátano, con un IG moderado — perfectos para hornear en lote el fin de semana.
Valores para 1 muffins
Precalentar el horno a 180°C (355°F). Colocar cápsulas de papel en un molde de 12 muffins.
En un bol grande, chafar el plátano con un tenedor hasta obtener un puré liso. Añadir los huevos, la leche, el yogur y el aceite. Mezclar bien.
En otro bol, mezclar la avena, la harina, el azúcar, la levadura, la canela y la sal.
Añadir los ingredientes secos al bol húmedo. Mezclar hasta justo integrar — unos grumos son normales. No mezclar en exceso o los muffins quedarán duros.
Incorporar suavemente los arándanos (si son congelados, no descongelarlos antes).
Repartir de forma uniforme en las 12 cápsulas (unos 3/4 llenas).
Hornear 22–24 min hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar enfriar 5 min en el molde y luego pasar a una rejilla. Mejores templados, se conservan 3 días o se pueden congelar.
Los carbohidratos provienen de la avena, la harina integral y el plátano (IG moderado — la avena y la harina integral ralentizan la liberación de glucosa). Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. Las proteínas de los huevos y el yogur griego, junto con la fibra de la avena, generan una curva glucémica más suave que un muffin convencional. Registra este alimento en tu diario.
