Una mousse rica y esponjosa elaborada con chocolate negro 70%+, claras de huevo montadas a punto de nieve y un toque de nata — sin azúcar añadida. Indulgente pero apta para la diabetes, con un impacto glucémico naturalmente bajo.
Derretir el chocolate al baño maría en un bol resistente al calor, removiendo hasta obtener una textura suave. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.
Separar los huevos. Poner las yemas en un bol mediano y las claras en un bol grande y limpio.
Batir las yemas con el extracto de vainilla (y el eritritol si se usa) hasta que estén ligeramente blanquecinas. Incorporar gradualmente el chocolate fundido y enfriado.
En un bol aparte, montar la nata a punto de picos suaves y añadirla con cuidado a la mezcla de chocolate.
Añadir la pizca de sal a las claras y batirlas hasta obtener picos firmes.
Incorporar las claras montadas a la mezcla de chocolate en tres tandas, usando una espátula y movimientos circulares suaves para mantener la mousse esponjosa.
Repartir en 4 copas o ramequines. Refrigerar al menos 1 hora antes de servir.
El chocolate negro 70%+ tiene un índice glucémico bajo. Los carbohidratos provienen del propio chocolate. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar correctamente. Ten en cuenta que el alto contenido en grasas (nata + chocolate) ralentiza significativamente la digestión — es posible una subida de glucosa retardada de 2 a 4 horas. Registra este postre en tu diario para seguir tu patrón de respuesta glucémica personal.
