Un menú barbacoa completo y amigable para DT1: muslos de pollo marinados con hierbas, brochetas de verduras coloridas a la parrilla y una ensalada coleslaw crujiente sin mayonesa. Todo el sabor ahumado del BBQ sin el pico de glucemia — sin pan, sin salsas azucaradas, solo comida real.
MARINAR EL POLLO (con al menos 1 hora de antelación, o de un día para otro): En un bol, mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el romero, el tomillo, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Haga pequeños cortes en los muslos de pollo y cúbralos bien con la marinada. Tape y refrigere.
PREPARAR EL COLESLAW: Corte la col verde muy fina con un cuchillo o mandolina. Pele y ralle las zanahorias. En un bol grande, mezcle la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añada la col y las zanahorias, mezcle bien y agregue el perejil picado. Refrigere al menos 20 minutos para que la col se ablande ligeramente.
PREPARAR LAS BROCHETAS DE VERDURAS: Corte los pimientos en trozos de 3 cm. Corte los calabacines en rodajas de 1,5 cm. Corte la cebolla roja en gajos. Ensarte las verduras alternando colores en las brochetas junto con los tomates cherry. Pinte con aceite de oliva y sazone con orégano, sal y pimienta.
ASAR EL POLLO: Precaliente su barbacoa o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto (unos 200°C/400°F). Ase los muslos de pollo 6-7 minutos por cada lado hasta que estén bien cocinados y con bonito color tostado. La temperatura interior debe alcanzar 74°C (165°F). Deje reposar 5 minutos antes de laminar.
ASAR LAS BROCHETAS: Ase las brochetas de verduras en la barbacoa durante 10-12 minutos, girándolas cada 3 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente tostadas.
SERVIR: Coloque los muslos de pollo laminados y las brochetas de verduras en una fuente grande. Sirva el coleslaw a la mostaza en un bol aparte. Decore con perejil fresco y un gajo de limón.
Este menú es bajo en carbohidratos (~22g por ración), procedentes principalmente de verduras de bajo IG — espere una respuesta glucémica gradual y estable en lugar de un pico brusco. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario para dosificar con precisión y registre esta comida en su diario alimentario. El mayor contenido en grasas (aceite de oliva, muslos de pollo) puede ralentizar ligeramente la digestión, así que controle su glucemia 2-3 horas después de comer.
