Finas láminas de berenjena sustituyen a las placas de pasta en esta lasaña abundante y cremosa — todo el sabor del clásico italiano con muchos menos carbohidratos que la lasaña de pasta tradicional.
Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Cortar las berenjenas en láminas de 5 mm a lo largo. Colocarlas sobre una bandeja con papel absorbente, salar generosamente y dejar reposar 15 minutos. Secar bien.
Pintar las láminas de berenjena con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Asarlas en una plancha bien caliente, 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Reservar.
Calentar el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Picar la cebolla finamente y sofreír 3 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más. Incorporar la carne picada desmenuzándola, dorar 5-6 minutos. Salpimentar, añadir los tomates triturados y cocer a fuego lento 10 minutos. Incorporar la mitad de la albahaca.
En un bol, mezclar la ricotta con el huevo batido, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
Engrasar ligeramente una fuente (aprox. 28 × 20 cm). Extender una fina capa de salsa de carne en la base. Cubrir con láminas de berenjena, un tercio de la ricotta, un tercio de la salsa restante y un puñado de mozzarella. Repetir dos veces más, terminando con mozzarella y parmesano.
Cubrir con papel de aluminio y hornear a 200 °C (400 °F) durante 25 minutos. Retirar el papel y hornear 15-20 minutos más hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Esparcir las hojas de albahaca restantes y servir.
Los carbohidratos provienen de la berenjena y la salsa — menos que las lasañas clásicas de pasta. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión. El alto contenido de proteínas y grasas (carne, ricotta, mozzarella) ralentizará considerablemente la absorción de glucosa — revisa tu glucemia 2 horas después, no a 1 hora. Registra esta comida en tu diario para conocer tu respuesta personal.
