Un hummus cremoso y rico en proteínas hecho en casa con garbanzos, tahini y limón, servido con verduras frescas y crujientes. Un snack saciante de bajo índice glucémico.
Escurrir y enjuagar bien los garbanzos bajo agua fría. Reservar unos pocos garbanzos enteros para decorar si se desea.
Colocar los garbanzos, el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el comino y la sal en un procesador de alimentos o una batidora potente.
Triturar durante 2–3 minutos hasta obtener una textura muy suave y cremosa. Añadir 2–3 cucharadas de agua fría si es necesario para ajustar la consistencia.
Probar y ajustar el condimento: añadir más zumo de limón para mayor frescura o más sal al gusto.
Trasladar el hummus a un bol de servicio. Rociar con un poco más de aceite de oliva y espolvorear comino o pimentón si se desea.
Lavar y cortar las zanahorias, el pepino, el apio y el pimiento en bastones. Colocar alrededor del hummus y servir de inmediato, o conservar el hummus tapado en el frigorífico hasta 4 días.
El hummus tiene un índice glucémico bajo (IG ~28) porque los garbanzos se digieren lentamente. La fibra de las verduras para mojar ralentiza aún más la absorción de glucosa. Intenta limitarte a unos 80 g de hummus por ración (unas 3–4 cucharadas) para tener los carbohidratos bajo control. Incluso para este snack de bajo IG, utiliza siempre tu método de dosificación para determinar la dosis adecuada, y anota el snack en tu diario para identificar patrones en tu respuesta glucémica.
