El gratinado dauphinois icónico: patatas de carne firme cortadas finas, cocidas lentamente en una salsa cremosa con ajo, gratinadas con gruyère dorado. El acompañamiento cremoso definitivo — con los carbohidratos contados al gramo.
Precalentar el horno a 170°C (340°F). Pelar las patatas y cortarlas muy finas (2 mm) con una mandolina. NO enjuagarlas — el almidón es esencial para ligar la salsa.
Frotar una fuente grande (30×20 cm) con el diente de ajo cortado, luego untarla con mantequilla.
Disponer las rodajas de patata en capas superpuestas, sazonando cada capa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Mezclar la nata y la leche, verter sobre las patatas. El líquido debe llegar casi al borde.
Espolvorear el gruyère por encima. Hornear sin tapar 75–80 min hasta que las patatas estén completamente tiernas y la superficie dorada.
Reposar 10 min antes de servir. La nata habrá espesado hasta formar una salsa sedosa.
Los carbohidratos provienen de las patatas (IG ~70). El alto contenido en grasa (nata + queso) ralentiza la absorción inicial pero provoca una subida prolongada 2–4h después. Se recomienda un bolo dual. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario y controle la glucemia 3h después.
