Un clásico francés reinventado para un mejor control glucémico. El apio nabo sustituye a las patatas en este cremoso gratinado — mismo reconfort, aproximadamente un 30 % menos de carbohidratos y un índice glucémico mucho más bajo (IG ~35 frente a ~80 de las patatas). Horneado lentamente con una deliciosa costra de gruyère.
Precalentar el horno a 170 °C (340 °F). Untar con mantequilla un molde para gratinar (aprox. 30×20 cm). Frotar toda la superficie interior con los dientes de ajo cortados y desecharlos.
Pelar el apio nabo y cortarlo en láminas lo más finas y uniformes posible — de 1,5 a 2 mm — con una mandolina o cuchillo bien afilado. No enjuagar las láminas; el almidón natural ayuda a que el gratinado cuaje.
En un cazo grande, mezclar la nata, la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Calentar a fuego medio hasta que empiece a humear. Añadir las láminas de apio nabo y remover con cuidado. Cocinar 3-4 minutos hasta que estén ligeramente flexibles.
Verter el apio nabo y la nata en el molde preparado, disponiendo las láminas en capas regulares y ligeramente superpuestas. Verter el resto de la nata — debe llegar aproximadamente a la mitad de las láminas.
Distribuir el gruyère rallado uniformemente por la superficie. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y hornear 40 minutos.
Retirar el papel de aluminio y hornear 15-20 minutos más hasta que la superficie esté bien dorada y burbujeante en los bordes, y el apio nabo esté completamente tierno al pincharlo.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir — la nata se asienta y resulta más fácil de cortar. Excelente como guarnición de carne asada o pescado.
Los carbohidratos provienen del apio nabo — menos que el gratinado de patatas clásico. El apio nabo tiene un índice glucémico de ~35, aproximadamente la mitad del de las patatas (IG ~80), por lo que la subida de glucosa tiende a ser más suave y gradual. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión. El alto contenido en grasas de la nata ralentiza significativamente el vaciado gástrico, pudiendo causar una subida diferida 2-3 horas después — monitoriza de cerca y anota el resultado en tu diario.
