Galettes bretonas auténticas elaboradas con harina de sarraceno pura — naturalmente sin gluten y con menor índice glucémico que las crepes de trigo (IG ~45). Rellenas al estilo clásico «complète» con huevo, jamón y gruyère derretido. Un almuerzo abundante y proteico con un impacto glucémico moderado y gradual.
Preparar la masa: mezclar la harina de sarraceno, 2 huevos, el agua, la leche, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Calentar una crepera de 24–26 cm a fuego medio-alto. Engrasar ligeramente con un poco de mantequilla.
Verter un cucharón (~120 ml) de masa y extenderla en capa fina y uniforme. Cocinar 1–2 minutos hasta que los bordes se desprendan y la superficie esté seca.
Dar la vuelta y cocinar el otro lado 30–60 segundos. Deslizar sobre un plato. Repetir para obtener 8 galettes. Apilarlas separadas por papel de hornear.
Para rellenar: volver a poner una galette en la sartén a fuego medio. Romper un huevo en el centro. Colocar una loncha de jamón alrededor y espolvorear 30 g de gruyère.
Doblar los cuatro bordes hacia adentro formando un cuadrado, dejando la yema visible. Tapar 1–2 minutos hasta que la clara esté cuajada y el queso derretido.
Servir de inmediato — 2 galettes rellenas por persona. Realiza tu bolo antes de comer con tu método de dosificación.
Los carbohidratos provienen de la harina de sarraceno (IG ~45) — menor que el trigo — produciendo una subida glucémica más gradual. Aun así se necesita un bolo completo: sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. Las proteínas y grasas elevadas del relleno ralentizan el vaciado gástrico — considera pre-bolificar 10–15 minutos antes y registra tus lecturas postprandiales.
