La gran receta festiva francesa: dados de solomillo de ternera cocinados en aceite caliente sobre la mesa, acompañados de tres salsas caseras bajas en carbohidratos — una bearnesa ligera, una salsa de tomate con hierbas y un alioli. Un plato festivo e interactivo naturalmente muy bajo en carbohidratos.
Preparar la carne: secar con papel de cocina, cortar en dados de 2 cm, salpimentar ligeramente y reservar en el frigorífico.
Preparar el alioli: batir las yemas con el ajo, la mostaza y el zumo de limón. Añadir el aceite de oliva en hilo fino batiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa. Rectificar y refrigerar.
Preparar la bearnesa: reducir el vinagre de estragón con la chalota hasta casi evaporar. Templar, incorporar las yemas. Al fuego mínimo (o baño maría), batir sin cesar añadiendo la mantequilla trozo a trozo hasta que la salsa espese. Añadir el estragón, salpimentar y mantener caliente.
Preparar la salsa de tomate: calentar el aceite, sofreír el ajo 30 segundos, añadir el concentrado de tomate y las hierbas. Cocer 3–4 minutos. Salpimentar.
Calentar el aceite: verter en el recipiente de fondue, calentar a 175–180 °C en el fuego y transferir con cuidado al hornillo de mesa.
Servir: llevar a la mesa la fuente de ternera, las tres salsas en cuencos y los tenedores de fondue. Cada comensal cocina sus dados en el aceite 1-3 minutos y los moja en la salsa elegida.
Seguridad: mantener el recipiente estable y nunca dejar el aceite caliente sin vigilancia. Tener una tapa a mano para sofocar cualquier llama.
Muy pocos carbohidratos por ración — exclusivamente de las salsas, la carne no aporta ninguno. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión esta carga mínima. El contenido muy alto en grasas (la bearnesa y el alioli son esencialmente lípidos) puede retrasar significativamente el vaciado gástrico y la absorción de glucosa entre 1 y 3 horas — monitoriza tu glucemia durante varias horas y anota el resultado en tu diario. Si añades pan a la mesa, cuenta sus carbohidratos por separado.
