Un clásico de entre semana lleno de sabor: tiras de pollo jugosas con pimientos y cebollas especiadas, servidas en tortillas de maíz calientes con guacamole fresco y salsa. Naturalmente sin gluten y rico en proteínas, este plato familiar está listo en menos de 35 minutos.
Mezcla el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el orégano, una pizca de sal y pimienta negra en un bol pequeño para preparar la mezcla de especias.
Cubre las tiras de pechuga de pollo con la mezcla de especias y el jugo de limón verde. Deja marinar de 5 a 10 minutos mientras preparas las verduras.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloca el pollo en una sola capa y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y bien cocido. Reserva en un plato.
En la misma sartén, añade la cucharada de aceite de oliva restante. Saltea las tiras de cebolla y los dos pimientos a fuego alto durante 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Añade el ajo picado a las verduras, remueve durante 30 segundos hasta que suelte su aroma y devuelve el pollo a la sartén. Mezcla todo bien y cocina 1 minuto más. Ajusta la sazón al gusto.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca 30 segundos por cada lado, o envuélvelas en papel de cocina húmedo y caliéntalas 30 segundos en el microondas.
Para montar: coloca 2 tortillas calientes en cada plato. Reparte el relleno de pollo y pimientos de manera uniforme. Añade el guacamole, la salsa de tomate y la lechuga rallada por encima. Sirve de inmediato.
Cada porción incluye 2 tortillas de maíz pequeñas — la fuente principal de carbohidratos. Cuéntalas con precisión e introduce el total de carbohidratos en tu método de dosificación antes del bolo — un pre-bolo de 15 minutos es recomendable dado el índice glucémico moderado de las tortillas. Registra la comida y tu respuesta glucémica en tu diario.
