Una ensalada consistente de lentejas con feta desmenuzada, tomates cherry, pepino y espinacas — aliñada con una ligera vinagreta balsámica. Lista en 10 minutos con lentejas pre-cocidas. Con un IG de ~28, las lentejas son una de las mejores fuentes de carbohidratos para la diabetes.
Si usas lentejas en conserva, enjuagar y escurrir. Para lentejas pre-cocidas al vacío, usar directamente o calentar 2 minutos en el microondas.
Partir los tomates cherry por la mitad, cortar el pepino en dados y laminar finamente la cebolla roja.
En un bol pequeño, batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal y la pimienta para el aliño.
En un bol grande, combinar las lentejas, los tomates cherry, el pepino, la cebolla y las espinacas. Verter el aliño y mezclar bien.
Coronar con el queso feta desmenuzado. Servir a temperatura ambiente o ligeramente templado.
Los carbohidratos provienen de las lentejas (IG ~28) — una de las fuentes de carbohidratos que se digieren más lentamente. La subida glucémica es gradual y prolongada. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. Algunas personas necesitan un bolo ligeramente retrasado para comidas ricas en legumbres. Registra este plato para conocer tu patrón personal.
