Una versión más ligera y apta para la diabetes del clásico César. Lechuga romana crujiente, pollo a la plancha tierno, parmesano en láminas y un aderezo cremoso de yogur griego — sabor intenso, pocos carbohidratos y sin pico de glucosa.
Sazonar la pechuga de pollo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocinar a la plancha o en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 6 a 7 minutos por lado, hasta que esté bien hecha (temperatura interna de 74 °C / 165 °F). Dejar reposar 5 minutos y cortar en láminas.
Mientras el pollo reposa, preparar el aderezo: batir juntos el yogur griego, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la pasta de anchoas (si se usa), la salsa Worcestershire y el parmesano rallado. Salpimentar. Añadir 1 a 2 cucharadas de agua para obtener una consistencia fluida.
Trocear o picar la lechuga romana y colocarla en una ensaladera grande. Partir los tomates cherry por la mitad y añadirlos.
Verter el aderezo sobre la lechuga y mezclar suavemente para cubrir bien todas las hojas.
Repartir la ensalada en 4 platos. Cubrir con las láminas de pollo y el parmesano en virutas. Servir de inmediato.
Bajo en carbohidratos — sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión. El alto contenido en proteínas y grasas (pollo y parmesano) puede provocar una subida de glucosa retardada 2 a 4 horas después de comer; controla tus niveles y registra esta comida en tu diario para conocer tu respuesta personal.
