Una ensalada mexicana colorida lista en 15 minutos, sin cocción. Alubias negras, maíz dulce, aguacate cremoso, cebolla roja y cilantro con un aliño de lima. Rica en fibra, 100% vegana y llena de sabor.
Escurrir y enjuagar las alubias negras. Escurrir el maíz de lata.
Cortar el pimiento rojo en dados y picar finamente la cebolla roja. Picar el cilantro.
Partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y cortarlos en dados. Para evitar que se oxiden, hacer esto al final o rociar enseguida con zumo de lima.
En un bol grande, mezclar las alubias negras, el maíz, el pimiento, la cebolla roja y el cilantro.
Exprimir el zumo de las limas, añadir el aceite de oliva y sazónar con comino, guindilla y sal. Mezclar con suavidad.
Incorporar el aguacate al final mezclando con cuidado. Rectificar la sazón. Servir de inmediato o refrigerar hasta 2h (añadir el aguacate justo antes de servir).
Los carbohidratos provienen de las alubias negras (IG ~30) y el maíz (IG ~52). Las alubias negras tienen un IG excepcionalmente bajo — la glucemia sube de forma lenta y progresiva. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario y registre este plato en su diario para seguir su respuesta.
