Un dahl indio reconfortante y bien especiado, elaborado con lentejas rojas, leche de coco ligera y tomates triturados — listo en 40 minutos y perfecto para cocinar en grandes cantidades. Naturalmente vegano, sin gluten y muy económico.
Enjuagar las lentejas rojas con agua fría hasta que el agua salga clara. Reservar.
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar 5 a 6 minutos hasta que esté tierna y dorada.
Añadir el ajo y el jengibre. Cocinar 1 a 2 minutos removiendo constantemente hasta que desprendan su aroma.
Incorporar el comino, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala y los copos de guindilla. Mezclar bien y tostar las especias durante 30 segundos.
Añadir las lentejas escurridas, los tomates, la leche de coco y el caldo. Mezclar bien. Llevar a ebullición y reducir a fuego bajo.
Cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy tiernas y el dahl haya espesado. Añadir un chorrito de agua o caldo si espesa demasiado.
Si usas espinacas, incorporarlas los últimos 2 minutos de cocción hasta que estén marchitas.
Retirar del fuego. Añadir el zumo de lima y salpimentar generosamente. Servir con cilantro fresco. Combina muy bien con arroz de coliflor para una comida aún más baja en carbohidratos.
Las lentejas rojas tienen uno de los índices glucémicos más bajos de los alimentos amiláceos (IG ~25), lo que significa que la glucosa sube de forma muy gradual. La fibra ralentiza aún más la absorción. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar y anota este plato en tu diario para observar tu respuesta personal.
