Un curry de inspiración tailandesa rico y reconfortante con tofu firme, brócoli, tirabeques y pimiento en una salsa aterciopelada de leche de coco. Una cena 100% vegana tan sabrosa como saciante, fácil de dosificar para la insulina.
Prensar el tofu entre papel de cocina 5 min para eliminar el exceso de agua, luego cortarlo en cubos de 2 cm.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego vivo. Dorar el tofu 4-5 min por todos los lados. Reservar.
En la misma sartén, sofreír el ajo y el jengibre 1 min. Añadir la pasta de curry y remover 30 segundos hasta que aromatice.
Verter la leche de coco y el tamari. Mezclar bien y añadir el brócoli y el pimiento. Cocer a fuego lento 5 min.
Agregar los tirabeques y devolver el tofu a la sartén. Cocinar 3-4 min más — las verduras deben quedar ligeramente crujientes.
Exprimir el zumo de lima sobre el curry. Rectificar la sazón. Servir con cilantro fresco. Excelente sobre arroz de coliflor para una opción aún más baja en carbohidratos.
Los carbohidratos provienen principalmente de las verduras — una comida baja en carbohidratos. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario incluso para comidas bajas en carbohidratos. Las grasas de la leche de coco pueden retrasar la absorción de insulina — monitorice la glucemia 2-3h después y registre el patrón en su diario.
