Un curry vegetal aromático con garbanzos tiernos y espinacas en una salsa de tomate y coco especiada. Sustancioso, económico y perfecto para cocinar en lotes.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar 5 a 6 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Agregar el ajo picado, el jengibre rallado, el curry en polvo, el garam masala y la cúrcuma. Remover y cocinar 1 a 2 minutos hasta que las especias estén fragantes.
Verter los tomates triturados y mezclar bien. Cocinar a fuego lento 5 minutos.
Añadir los garbanzos escurridos y la leche de coco. Mezclar bien, salpimentar y llevar a fuego lento suave.
Cocinar sin tapa durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
Incorporar las espinacas frescas en dos tandas y cocinar 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas.
Terminar con el zumo de limón, rectificar el sazón y servir caliente. Decorar con cilantro fresco si se desea.
Los garbanzos tienen un índice glucémico bajo (IG ~28) pero los carbohidratos necesitan cobertura — sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. La alta fibra ralentiza la absorción. La grasa de la leche de coco puede provocar una subida glucémica retardada 2 a 3 horas después de la cena: registra esta comida en tu diario y monitoriza tu patrón nocturno.
