El icónico sándwich francés tostado de jamón y queso con bechamel cremosa, gruyère dorado y pan crujiente con mantequilla. Un clásico de bistró que siempre triunfa.
Prepara la bechamel: derrite 15 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añade la harina y bate durante 1 minuto para eliminar el sabor crudo. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa espese, unos 2–3 minutos. Condimenta con nuez moscada, sal y pimienta. Retira del fuego.
Extiende una capa generosa de bechamel en una cara de cada rebanada de pan. Sobre dos de las rebanadas, coloca el jamón y la mitad del gruyère rallado. Cierra con las rebanadas restantes, con el lado de la bechamel hacia dentro.
Unta el exterior de cada sándwich con los 20 g de mantequilla restantes.
Coloca los sándwiches en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y el queso interior esté fundido.
Para un acabado gratinado: coloca los sándwiches en una bandeja de horno, extiende el resto de la bechamel por encima, espolvorea el gruyère restante y gratina a 220°C (425°F) durante 3–5 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.
Sirve inmediatamente mientras está caliente y crujiente.
Los carbohidratos provienen del pan de molde (IG ALTO) — haz tu bolo 15–20 minutos antes de comer y sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario. La mantequilla, el queso y la bechamel aportan mucha grasa que puede retrasar la absorción de glucosa durante 2–3 horas: considera un bolo extendido o dual. Revisa tu glucemia 2 h después de comer y anótalo todo en tu diario.
