Crêpes ligeras y doradas elaboradas con requesón y huevos, sin harina refinada. Naturalmente ricas en proteínas y bajas en carbohidratos, ayudan a mantener la glucemia estable mientras satisfacen el antojo de un desayuno dulce. Listas en menos de 20 minutos.
Colocar los huevos, el requesón, la harina de avena, el extracto de vainilla y la sal en una batidora. Batir 30–60 segundos hasta obtener una masa completamente lisa. Dejar reposar 2 minutos.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir una pequeña cantidad de aceite de coco o mantequilla y mover la sartén para cubrir la superficie.
Verter aproximadamente 3–4 cucharadas (unos 60 ml) de masa en la sartén y girarla inmediatamente en movimiento circular para extenderla en una crêpe fina. Cocinar 1–2 minutos hasta que los bordes estén secos.
Dar la vuelta con cuidado y cocinar 30–60 segundos más hasta que esté ligeramente dorada. Pasar a un plato y repetir con el resto de la masa para obtener aproximadamente 6 crêpes.
Servir con bayas mixtas frescas. Guardar las crêpes sobrantes en el refrigerador entre hojas de papel de horno hasta 3 días.
Estas crêpes proteicas tienen un impacto glucémico mucho menor que las crêpes tradicionales de harina blanca. La combinación de huevos, requesón y una pequeña cantidad de harina de avena aporta proteínas y grasas que ralentizan la absorción de glucosa. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para calcular la dosis. Si añades la cobertura opcional de bayas (~50 g), cuenta los carbohidratos adicionales. Registra la comida en tu diario alimentario para ajustar tu dosificación con el tiempo.
