El festín norteafricano por excelencia: cordero tierno, chorizos merguez picantes, garbanzos y verduras de temporada en un caldo aromático de harissa, servidos sobre cuscús esponjoso. Un plato perfecto para cocinar en lote.
Salpimentar el cordero con el ras el hanout. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego alto y dorar la carne por todos los lados, unos 5 min. Reservar.
En la misma cazuela, sofreír la cebolla picada 3 min. Añadir las zanahorias y el nabo (en trozos), los tomates, la harissa y el caldo. Devolver el cordero. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 30 min.
Añadir los calabacines (en rodajas) y los garbanzos escurridos. Cocer destapado 15 min más hasta que las verduras estén tiernas y la salsa reducida.
Mientras tanto, asar o freír las merguez 8–10 min hasta que estén bien cocidas.
Poner el cuscús en un bol grande. Verter 400 ml de caldo o agua hirviendo. Añadir la mantequilla, tapar con un plato y dejar reposar 5 min. Esponjar con un tenedor.
Servir el cuscús en platos hondos, cubrir con el guiso y las merguez. Ofrecer harissa extra aparte.
Los carbohidratos provienen principalmente del cuscús (IG ~65) — esperar una subida glucémica significativa. Inyectar 15–20 min antes de comer (pre-bolo). Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario para dosificar con precisión. Registre este plato en su diario.
