Un chili abundante, perfecto para el batch cooking, elaborado con carne picada de ternera, alubias rojas y tomates triturados. Rico en proteínas y fibra, las alubias tienen uno de los índices glucémicos más bajos de los feculentos (IG ~28) — un plato reconfortante que se prepara una vez y se disfruta toda la semana.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y los pimientos y cocinar 5 minutos hasta que estén tiernos.
Añadir el ajo y cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Incorporar la carne picada y cocinar desmenuzándola durante 6 a 8 minutos hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
Añadir el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y el orégano. Cocinar 1 minuto para tostar las especias.
Agregar los tomates triturados, las alubias escurridas y el caldo de ternera. Mezclar bien.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Cocinar a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el chili espese.
Si lo usas, añadir el cuadrito de chocolate negro en los últimos 5 minutos. Aporta profundidad sin dulzor.
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Servir caliente. Se conserva 4 días en el frigorífico o 3 meses en el congelador (congelar en porciones individuales para facilitar el batch cooking).
Las alubias rojas tienen un índice glucémico muy bajo (IG ~28) — muy inferior al arroz o la pasta — y su alto contenido en fibra ralentiza considerablemente la absorción de los carbohidratos. La grasa de la ternera también modera la respuesta glucémica. Los carbohidratos provienen principalmente de las alubias y los tomates. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar esta comida, y regístrala en tu diario para seguir tu respuesta personal. El alto contenido en proteínas favorece la saciedad y limita el picoteo después de comer.
